書籍

牧野　義雄　東京大学
馬場　正　東京農業大学　
出口　慶拓　山形大学
牧野　真人　山形大学
宮 瑾　山形大学
東原　知哉　山形大学
朝来　壮一 　大分県産業科学技術センター　
野田　智昭 地方独立行政法人北海道立総合研究機構
吉田　慎一 ホクレン農業協同組合連合会
阿部　一博 　帝塚山学院大学　
葛良　忠彦　包装科学研究所　
井坂　勤 テクノワールド　有限会社
花市　岳 フタムラ化学株式会社　
溝添　孝陽　住友ベークライト株式会社
加藤　桂一　西華産業株式会社
御影　雅良　文京学院大学
志水　基修　レンゴー株式会社　
仁宮　賢二　日本合成化学工業株式会社　
北澤　裕明　農業・食品産業技術総合研究機構

第1章　 青果物の鮮度保持技術を支える包装フィルム・材料の基礎原理

はじめに
1.収穫後生理
　1-1　収穫後鮮度低下の機作
　1-2　呼吸
　1-3　クライマクテリックライズ
　1-4　蒸散
　1-5　鮮度評価
　　1-5-1　水分・目減り・萎凋
　　1-5-2　外観色
　　(1)緑色の喪失
　　(2)褐変
　　1-5-3　L-アスコルビン酸
　　1-5-4　軟化
　　1-5-5　細胞膜劣化
　　1-5-6　鮮度評価の現状と課題
2.各種包装技術が鮮度保持のため有効に機能する仕組み
　2-1　包装による鮮度保持の概要
　　2-1-1　鮮度保持包装資材の特殊性
　　2-1-2　青果物包装資材に要求される機能
　　(1)防曇性
　　(2)通気性
　2-2　萎凋抑制用包装資材
　　2-2-1　防曇延伸ポリプロピレンフィルム
　　2-2-2　ハンカチ包装用資材
　2-3　気体組成制御
　　2-3-1　基本原理
　　2-3-2　MAP の設計
　　2-3-3　MAP の鮮度保持効果

第2章　青果物の品質保持に関わる各種青果物の生理・劣化現象と包装資材の活用事例

第1節　 各種果樹を中心とした青果物に用いる生鮮食品用MA包装と生理現象

第2節　 山形県産オウトウ用鮮度保持パッケージの開発～ハイドロゲルと3D プリンタの活用～
はじめに
1.山形県産オウトウ用パッケージの設計
2.ハイドロゲルシートの評価
3.山形県産オウトウ用パッケージの小口輸送試験
おわりに

第3節　真空予冷に対応したニラの鮮度保持包装
はじめに
1.青果物の鮮度保持包装
2.ニラの鮮度保持包装
　2-1　ニラの鮮度保持包装の開発
3.真空予冷に対応したベジブレスパック
4.ベジブレスパックの鮮度保持性評価
5.折り曲げ構造による通気制限

第4節　 MA包装フィルムを用いたブロッコリーの低コスト・鮮度保持流通技術
はじめに
1.保冷庫での保管試験
2.実際の流通試験
3.経済性評価
4.まとめ
おわりに

第5節　カット青果物における劣化現象と鮮度保持へ向けた課題
はじめに
1.カット青果物のマーケット
　1-1　カット青果物の種類
　1-2　市場ニーズ
　1-3　購入意識調査
　　1-3-1　食品摂取動向
　　1-3-2　カット青果物の購入意識
　1-4　諸外国における利用状況
2.カット青果物の原料青果物
3.カット青果物の生理・化学的ならびに微生物学的特性
　3-1　生理・化学的変化
　3-2　栄養成分の変化
　3-3　色調の変化
　3-4　微生物による腐敗
　　3-4-1　微生物の変化
　　3-4-2　腐敗速度と切断方法
4.カット青果物の製造ならびに流通技術
　4-1　製造工程
　4-2　品質保持技術
　　4-2-1　温度・湿度制御
　　4-2-2　包装・保持環境ガス制御
　　4-2-3　化学物質処理
5.カット青果物製造の現状
6.筆者が行ったカット青果物の品質保持に関する研究の概要
　6-1　カット青果物の生理・化学的特性と鮮度保持材による品質保持
　6-2　プラスチックフィルム包装されたカット青果物の生理・化学的変化と品質保持
　6-3　切断形状が異なるカットピーマンの生理・化学的特性と腐敗速度の差異
　6-4　切断形状が異なるカットニンジンの生理・化学的特性と切断面の特性ならびに腐敗速度
　6-5　冷風乾処理したカットキャベツの生理・化学的特性と品質保持
　6-6　切断形状が異なるカットキュウリの生理・化学的特性と腐敗速度
　6-7　切断形状と熟度が異なるカットバナナの生理・化学的特性と褐変・果肉の軟化速度
　6-8　熟度が異なるミニトマトとピーマンの切断応答反応
　6-9　栽培条件が異なる野菜の切断応答反応
　6-10　電解水処理によるカット青果物の微生物制御と品質保持
　6-11　野菜切片の生体膜の特性変化と腐敗速度の関連性
おわりに

第3章　 青果物の鮮度保持技術を支える包装フィルム・材料の技術開発動向

第1節　鮮度保持フィルムによるMA 包装の技術動向と今後の課題
はじめに
1.青果物の生理活性
　1-1　呼吸作用
　1-2　成長ホルモン作用
　1-3　水分蒸散作用
　1-4　栄養成分の変化
2.青果物の鮮度に影響する要因
　2-1　温度
　2-2　湿度
　2-3　環境ガス濃度
　2-4　微生物
　2-5　物理的要因
3.鮮度保持包材
　3-1　防曇フィルム
　3-2　MA包材
　3-3　パーシャルシール包装
　3-4　エチレン吸着包材
　3-5　鮮度保持段ボール
4.防菌・防かびフィルム
5.鮮度保持包装の現状

第2節　鮮度保持フィルムとしてのOPPフィルム

第3節　無孔通気性フィルムによる鮮度保持包装
はじめに
1.無孔通気の原理
2.無孔通気性フィルムの機能
3.青果物に対する鮮度保持包装(例:ブロッコリー)
4.加工食品に対する鮮度保持包装(例:切り餅)
おわりに

第4節　ミクロ穴加工を行った鮮度保持フィルムP-プラスと各種適用事例
1.従来の包装形態の課題およびMA包装の概要
(機能・メカニズム・対象とする青果物)
2.P-プラスの機能概要および利用分野のメリット
3.P-プラスの適用事例
　3-1　枝豆
　3-2　カット野菜
　3-3　ブロッコリー
　3-4　不知火
4.P-プラスの新製品への展開
　4-1　結露防止フィルム
　4-2　防カビフィルム
5.P-プラス今後の展開について

第5節　MA/MH包装資材Xtend による青果物の鮮度保持と国内普及への道
はじめに
1.Stepac社が掲げる「鮮度保持」について
2.「単なるMA包装」ではないXtend包装袋の特徴
3.Xtend は、青果物毎、包装重量毎にパーソナライズされた袋
4.「周辺環境(コールドチェーン)」の構築
　4-1　冷やし方
　4-2　温度調整
　4-3　湿度調整
　4-4　効果的な冷やし方の結論
5.Xtend の国内展開時に顕在化した課題

第6節　青果物の鮮度を保持することができる段ボール包材
はじめに
1.青果物用段ボールケースと鮮度保持段ボールケースの使用量
2.鮮度保持段ボールケースの開発動向
3.鮮度保持段ボールケースの用途
　3-1　蒸散抑制段ボールケース
　3-2　蒸散抑制段ボールケースを用いたカキの軟化抑制
　3-3　蒸散抑制段ボールケースを用いた青果物の輸出
　3-4　保冷段ボールケース
　3-5　ガス調節剤を併用した青果物の成分保持段ボール包装
さいごに

第7節　EVOH 樹脂の包装分野における取り組み
はじめに
1.EVOH樹脂の特性
　1-1　ガスバリア性
　1-2　耐薬品性
2.EVOH樹脂の用途例
　2-1　コーヒーポーションカップ
　2-2　スキンパックとMAP包装
　2-3　パウチの脱アルミ化
今後の展望

第8節　青果物の品質保持に関わる各種の技術・包装設計
はじめに
1.青果物輸送のための損傷防止包装設計
　1-1　荷扱いを考慮した損傷防止方法(オウトウ)
　1-2　携行容器における低コスト緩衝設計(リンゴ・ナシ)
　1-3　易損性が異なるものを混載する包装方法(イチゴ)
　1-4　対象物の形状や大きさの違いに対応可能な損傷防止方法(ブドウ)
おわりに