書籍

【第Ⅰ編　酵素と酵素応用市場】
第1章　酵素市場の概要
1　酵素の種類
1. 1　糖質関連酵素
1. 1. 1　α-グルコシド加水分解酵素
1. 1. 2　β-グルコシド加水分解酵素
1. 1. 3　グルコシド以外の加水分解酵素
1. 1. 4　転移酵素
1. 1. 5　加リン酸分解酵素
1. 1. 6　異性化酵素
1. 2　タンパク質・ペプチド関連酵素
1. 2. 1　エンドペプチダーゼ
1. 2. 2　エキソペプチダーゼ
1. 2. 3　その他のプロテアーゼ
1. 3　脂質関連酵素
1. 4　酸化酵素
1. 5　その他の酵素
2　酵素の応用
2. 1　酵素研究開発の現状と期待
3　酵素市場を取り巻く環境
3. 1　環境問題に対する社会の変化
3. 2　プラスチック資源の循環利用
3. 3　食品消費環境の変化
4　産業用酵素市場の動向
4. 1　世界市場
4. 2　日本市場の動向
5　産業用酵素市場の新動向
6　主な酵素メーカーの動向
6. 1　ノボザイムズジャパン
6. 2　天野エンザイム
6. 3　ナガセケムテックス
6. 4　新日本化学工業
6. 5　ヤクルト薬品工業
6. 6　三菱ケミカルフーズ

第2章　甘味料市場と酵素応用
1　甘味料市場の概要
2　需要動向
2. 1　糖質系甘味料
2. 1. 1　異性化糖
2. 1. 2　結晶果糖
2. 1. 3　水飴
2. 1. 4　オリゴ糖
2. 1. 5　糖アルコール
2. 2　非糖質系甘味料
2. 2. 1　天然甘味料
2. 2. 2　人工甘味料
3　甘味料市場における糖質分解酵素の応用
3. 1　デンプン糖の生成における酵素応用
3. 1. 1　デンプン糖の種類
3. 1. 2　デンプン分解酵素
3. 1. 3　主なデンプン分解関連酵素製品
3. 2　オリゴ糖生成における酵素応用
3. 2. 1　オリゴ糖の種類と生成酵素
3. 2. 2　主なオリゴ糖生成関連酵素製品
3. 3　糖アルコール生成における酵素応用
3. 4　人工甘味料生成における酵素応用

第3章　アルコール飲料市場と酵素応用
1　概要
2　需要動向
3　酒類における酵素応用
3. 1　主な酒類の製造方法
3. 2　主な酒造用酵素製品

第4章　味噌・醤油市場と酵素応用
1　概要
2　味噌,醤油の需要動向
3　味噌,醤油製品における酵素応用
4　主な味噌・醤油・調味料製造用酵素製品

第5章　乳製品(チーズ)と酵素応用
1　概要
2　乳製品(チーズ)の需要動向
3　主な乳製品製造用酵素製品

第6章　製パン市場と酵素応用
1　概要
2　パンの需要動向
3　主な製パン用酵素製品

第7章　野菜・果実飲料/茶飲料と酵素応用
1　概要
2　野菜・果実飲料・茶飲料の需要動向
3　主な飲料製造用酵素製品

第8章　食肉加工/油脂加工食品と酵素応用
1　概要
2　需要動向
3　主な食肉加工/油脂加工食品用酵素製品

第9章　その他の食品分野における酵素応用
1　高齢者用食品分野
2　ヘルスサポート食品分野

第10章　工業分野における酵素応用
1　洗剤工業と酵素応用
2　繊維加工と酵素応用
3　化粧品と酵素応用
4　皮革製品と酵素応用

第11章　バイオマス変換と酵素応用
1　バイオマス変換と酵素応用
1. 1　セルロースの加水分解
1. 2　キシロースの加水分解
1. 3　リグニンの構造改変
1. 4　キチン(キチナーゼ)の酵素合成
1. 5　酵素触媒重合
2　バイオエタノール/バイオマスプラスチックと酵素応用
2. 1　バイオエタノール
2. 2　バイオマスプラスチック
3　学術研究と酵素応用

第12章　医療分野における酵素応用
1　概要
2　医薬品分野における酵素応用
3　臨床診断薬分野における酵素応用
3. 1　免疫検査
3. 2　生化学検査
3. 3　遺伝子関連検査

【第Ⅱ編　主要酵素の特性と応用】
第1章　糖質関連酵素
1　α-グルコシド加水分解酵素
1. 1　α-アミラーゼ
1. 2　β-アミラーゼ
1. 3　グルコアミラーゼ
1. 4　マルトトリオヒドロラーゼ
1. 5　グルカン1,4-α-マルトテトラオヒドロラーゼ
1. 6　シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ
1. 7　イソプルラナーゼ
1. 8　イソアミラーゼ
1. 9　α-グルコシダーゼ(トランスグルコシダーゼ)
1. 10　プルラナーゼ
1. 11　デキストラナーゼ
2　β-グルコシド加水分解酵素
2. 1　セルラーゼ
2. 2　β-グルカナーゼ
2. 3　ヘミセルラーゼ(キシラナーゼ,マンナナーゼ)
3　グルコシド以外の加水分解酵素
3. 1　α-ガラクトシダーゼ
3. 2　β-ガラクトシダーゼ(ラクターゼ)
3. 3　β-フルクトフラノシダーゼ
3. 4　イヌリナーゼ
3. 5　ポリガラクツロナーゼ
3. 6　プロトペクチナーゼ
3. 7　ヘスペリジナーゼ
3. 8　ナリンギナーゼ
3. 9　アラビナナーゼ(アラバナーゼ)
3. 10　アラビノフラノシダーゼ
3. 11　キチナーゼ
3. 12　キトサナーゼ
3. 13　マルトオリゴシルトレハローストレハヒドロラーゼ
3. 14　リゾチーム
3. 15　α-アガラーゼ
3. 16　β-アガラーゼ
4　転移酵素
4. 1　α-グルコシルトランスフェラーゼ
4. 2　1,4-α-D-グルカン-α-D-グルコシムターゼ
4. 3　フルクシルトランスフェラーゼ
4. 4　ブランチングエンザイム(枝作り酵素)
5　加リン酸分解酵素
5. 1　トレハロースホスホリラーゼ
5. 2　マルトトースホスホリラーゼ
6　異性化酵素(グルコースイソメラーゼ)
7　その他
7. 1　ペクチンメチルエステラーゼ
7. 2　ペクチンリアーゼ
7. 3　アルギン酸リアーゼ

第2章　タンパク質・ペプチド関連酵素
1　エンドペプチダーゼ
1. 1　セリンプロテアーゼ
1. 2　システインプロテアーゼ
1. 3　アスパルティックプロテアーゼ
1. 4　金属プロテアーゼ
2　エキソペプチダーゼ
2. 1　アミノペプチダーゼ
2. 2　カルボキシペプチダーゼ
3　コラゲナーゼ
4　ケラチナーゼ
5　グルタミナーゼ
6　アスパラギナーゼ
7　トランスグルタミナーゼ
8　プロテイングルタミナーゼ

第3章　脂質関連酵素
1　リパーゼ
2　ホスホリパーゼ
3　リポキシゲナーゼ

第4章　酸化酵素
1　カタラーゼ
2　グルコースオキシダーゼ
3　ポリフェノールオキシターゼ(ラッカーゼ)
4　アスコルビン酸オキシターゼ
5　ペルオキシターゼ
6　ラクトパーオキシダーゼ
7　スーパーオキシドディスムターゼ(SOD)

第5章　その他の酵素
1　タンナーゼ
2　酸性ホスファターゼ
3　フィターゼ
4　ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ)
5　5′-デアミナーゼ
6　パンクレアチン
7　アミノアシラーゼ
8　ウレアーゼ
9　α-アセトラクタートデカルボキシラー

【第Ⅲ編　酵素応用製品の市場】
1　ジアシルグリセロール
2　リン酸化オリゴ糖カルシウム(ポスカ)
3　大豆ペプチド
4　ゴマペプチド(ゴマタンパク酵素分解物)
5　イワシ由来ペプチド
6　トレハロース
7　ルチン
8　グルカゴン
9　グルタチオン
10　L-トリプトファン
11　5-アミノレブリン酸
12　カルタミン
13　加水分解シルク
14　コラーゲン
15　エリスリトール
16　ステビア甘味料
17　アラキドン酸
18　キシリトール
19　酵母エキス
20　ポリ乳酸(PLA)
21　バイオポリエチレンテレフタレート(バイオPET)
23　ポリブチレンサクシネート(PBS)
24　パラヒドロキシアルカン酸(PHA)
25　ポリグリコール酸(PGA)