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★乳酸菌やビフィズス菌の皮膚の保湿性改善、う蝕と歯周病予防、ピロリ菌抑制、整腸、感染防御、免疫賦活、抗アレルギー、血圧降下、脂質代謝改善、ストレス緩和などの作用を解説! ★乳酸菌による青果物の発酵、乳酸菌を利用した発酵食肉食品、乳酸菌由来のバクテリオシンによる保蔵剤などの最新動向を詳述! ★Lactobacillus brevis を中心とした糖質に関連した発酵性、機能性と乳酸菌を用いた並行複発酵の可能性についても解説! ★乳酸菌組換え体を用いたバイオ医薬品 乳酸菌による抗炎症作用、食成分による腸細菌叢変化が宿主に及ぼす影響と乳酸菌の消化管定着にも言及!