【講演主旨】

■本セミナーの主題および状況（講師より）

★青果物がその他の食品と大きく異なる点は，収穫後も生命活動を継続していることです。青果物の品質を長期間に渡って保持するためには，収穫後生理の理解が必須です。同時に，品質保持技術の効果を検証するためには，青果物の品質（鮮度）そのものについての理解も必要です。

★青果物の鮮度保持に関する研究は長い歴史を持ち、多くの技術が確立されています。しかし、現場では依然として鮮度劣化の課題に直面しています。技術の浸透が十分でない要因として、単独利用よりも複数併用が効果的であること、品目や産地ごとに異なる環境に応じたカスタマイズが必要であること、情報が十分に現場（生産者・集荷業者）へ伝達されていないことが挙げられます。

→本講座では、現場での効果的な活用、持続可能な鮮度保持を実現するための知識と手法の習得に向け、鮮度劣化のメカニズム、劣化原因にアプローチする鮮度保持資材・機器を紹介！

■注目ポイント

★青果物の品質保持に関わる基本的な収穫後生理、青果物の品質評価や数理モデルによる MA 包装設計、青果物鮮度の定量評価法に関する研究の最先端について解説！

★細胞内外を移動する水の動きを捉える研究から得られた知見をもとにした鮮度評価や品質保持の新たな可能性を紹介！

★青果物可食コーティングGreen Transformation（GX）による鮮度保持技術とは！？

講座担当：牛田孝平

≪こちらの講座は、WEB上での開催のオンライン講座になります≫

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【プログラム】

青果物の品質保持に関わる収穫後生理
　• 青果物は収穫後も生きている
　• 呼吸生理と環境要因

数値シミュレーションによる青果物の最適ＭＡ包装設計
　• MA包装とは
　• 青果物の限界酸素濃度
　• MA包装内ガス組成変化モデルによる数値シミュレーション
　• 富有柿のバルクMA包装設計の例

青果物鮮度の定量評価法に関する研究の最先端
　• 青果物の品質要素
　• 鮮度評価の重要性と問題点
　• 青果物鮮度の定量化に関する既往研究
　• メタボロミクスによる鮮度マーカーの探索と鮮度評価の新展開

ポストハーベストロスとSDGs，食料安全保障
　• 発展途上国における青果物流通の現状
　• 我が国おけるコールドチェーンシステム
　• 農業再生のための品質を基軸にした高付加価値化

【質疑応答】

　

【キーワード】

野菜，果物，鮮度保持，鮮度評価，収穫後生理，包装，食品ロス

【講演のポイント】

野菜や果物は，私達と同じように呼吸を続けており，それが原因となって品質が低下します。収穫後生理や技術への理解は，畑から食卓における青果物の品質管理の高度化に貢献します。ひいては食品ロス削減へと繋がります。 

【習得できる知識】

• 青果物の品質に関わる収穫後生理
• 青果物の収穫後生理に立脚した品質保持・評価技術
• 品質保持・評価技術の食品ロス削減への貢献

【講演主旨】

■本セミナーの主題および状況（講師より）

★青果物がその他の食品と大きく異なる点は，収穫後も生命活動を継続していることです。青果物の品質を長期間に渡って保持するためには，収穫後生理の理解が必須です。同時に，品質保持技術の効果を検証するためには，青果物の品質（鮮度）そのものについての理解も必要です。

★青果物の鮮度保持に関する研究は長い歴史を持ち、多くの技術が確立されています。しかし、現場では依然として鮮度劣化の課題に直面しています。技術の浸透が十分でない要因として、単独利用よりも複数併用が効果的であること、品目や産地ごとに異なる環境に応じたカスタマイズが必要であること、情報が十分に現場（生産者・集荷業者）へ伝達されていないことが挙げられます。

→本講座では、現場での効果的な活用、持続可能な鮮度保持を実現するための知識と手法の習得に向け、鮮度劣化のメカニズム、劣化原因にアプローチする鮮度保持資材・機器を紹介！

■注目ポイント

★青果物の品質保持に関わる基本的な収穫後生理、青果物の品質評価や数理モデルによる MA 包装設計、青果物鮮度の定量評価法に関する研究の最先端について解説！

★細胞内外を移動する水の動きを捉える研究から得られた知見をもとにした鮮度評価や品質保持の新たな可能性を紹介！

★青果物可食コーティングGreen Transformation（GX）による鮮度保持技術とは！？

講座担当：牛田孝平

≪こちらの講座は、WEB上での開催のオンライン講座になります≫

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【プログラム】

1.細胞間隙:水とガスの通路が収穫後にどう変わるか 
　1.1.細胞間隙の機能
　1.2.X線CTによる細胞間隙の可視化
　1.3.間隙閉塞がもたらす収穫後生理

2.水分損失の組織特異性 
　2.1.MRIによる水分布の経時変化の可視化
　2.2.水の運動性の分布と収穫後生理

3.細胞膜の物性と鮮度劣化 
　3.1.細胞膜水伝導係数 (水透過係数)
　3.2.アクアポリンの関与とその収穫後の経時変化
　3.3.細胞膜の化学変化と膜物性
　3.4.細胞膜物性を指標とした青果物品質評価技術の開発に向けて

【質疑応答】

【キーワード】

細胞膜水透過性、アクアポリン、非破壊計測、鮮度保持、フードロス削減

【講演のポイント】

鮮度をどう守り、どう測るか──その技術革新の鍵は、実は「水のふるまい」にあります。本講演では、細胞内外を移動する水の動きを捉える研究から得られた知見をもとに、鮮度評価や品質保持の新たな可能性を紹介します。センシング技術や非破壊計測の進展を背景に、科学が支えるこれからの食のあり方について、未来志向で考える場とします。

【習得できる知識】

・水分損失が鮮度や品質に及ぼす具体的な影響

・細胞や組織の中で水がどのように動いているか

・青果物の中身を調べる先端的な研究手法（例：X線CT、MRIなど）

・鮮度を長持ちさせるための保存や管理の工夫

・鮮度劣化とフードロスの関係

【講演主旨】

■本セミナーの主題および状況（講師より）

★青果物がその他の食品と大きく異なる点は，収穫後も生命活動を継続していることです。青果物の品質を長期間に渡って保持するためには，収穫後生理の理解が必須です。同時に，品質保持技術の効果を検証するためには，青果物の品質（鮮度）そのものについての理解も必要です。

★青果物の鮮度保持に関する研究は長い歴史を持ち、多くの技術が確立されています。しかし、現場では依然として鮮度劣化の課題に直面しています。技術の浸透が十分でない要因として、単独利用よりも複数併用が効果的であること、品目や産地ごとに異なる環境に応じたカスタマイズが必要であること、情報が十分に現場（生産者・集荷業者）へ伝達されていないことが挙げられます。

→本講座では、現場での効果的な活用、持続可能な鮮度保持を実現するための知識と手法の習得に向け、鮮度劣化のメカニズム、劣化原因にアプローチする鮮度保持資材・機器を紹介！

■注目ポイント

★青果物の品質保持に関わる基本的な収穫後生理、青果物の品質評価や数理モデルによる MA 包装設計、青果物鮮度の定量評価法に関する研究の最先端について解説！

★細胞内外を移動する水の動きを捉える研究から得られた知見をもとにした鮮度評価や品質保持の新たな可能性を紹介！

★青果物可食コーティングGreen Transformation（GX）による鮮度保持技術とは！？

講座担当：牛田孝平

≪こちらの講座は、WEB上での開催のオンライン講座になります≫

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【プログラム】

・はじめに（青果物可食コーティングGreen Transformation（GX））

・可食コーティングの基礎

・可食コーティングの開発

・可食コーティングの実例

・新たな可食コーティング技術

・さいごに

【質疑応答】

【講演主旨】

■本セミナーの主題および状況（講師より）

★青果物がその他の食品と大きく異なる点は，収穫後も生命活動を継続していることです。青果物の品質を長期間に渡って保持するためには，収穫後生理の理解が必須です。同時に，品質保持技術の効果を検証するためには，青果物の品質（鮮度）そのものについての理解も必要です。

★青果物の鮮度保持に関する研究は長い歴史を持ち、多くの技術が確立されています。しかし、現場では依然として鮮度劣化の課題に直面しています。技術の浸透が十分でない要因として、単独利用よりも複数併用が効果的であること、品目や産地ごとに異なる環境に応じたカスタマイズが必要であること、情報が十分に現場（生産者・集荷業者）へ伝達されていないことが挙げられます。

→本講座では、現場での効果的な活用、持続可能な鮮度保持を実現するための知識と手法の習得に向け、鮮度劣化のメカニズム、劣化原因にアプローチする鮮度保持資材・機器を紹介！

■注目ポイント

★青果物の品質保持に関わる基本的な収穫後生理、青果物の品質評価や数理モデルによる MA 包装設計、青果物鮮度の定量評価法に関する研究の最先端について解説！

★細胞内外を移動する水の動きを捉える研究から得られた知見をもとにした鮮度評価や品質保持の新たな可能性を紹介！

★青果物可食コーティングGreen Transformation（GX）による鮮度保持技術とは！？

講座担当：牛田孝平

≪こちらの講座は、WEB上での開催のオンライン講座になります≫

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【プログラム】

1    青果物鮮度保持の基礎
　1.1    鮮度劣化のメカニズム
　1.2    鮮度保持資材・機器の種類

2    青果物鮮度保持資材・機器の活用実例
　2.1    短期（～1か月）　店舗における棚もち延長、収穫余剰品の貯蔵
　2.2    中期（～3か月）　輸出物流における品質維持、物日狙いの在庫
　2.3    長期（～12か月）周年流通用在庫

3    青果物鮮度保持の最適解（2025年現在）

【質疑応答】

【キーワード】

鮮度保持、鮮度保持フィルム、MA包装、電界発生装置、エチレン吸着、低温プラズマ、青果物輸出、長期貯蔵、海上輸送

【講演のポイント】

青果物鮮度保持研究者との人的ネットワークをもち、産地・市場に赴き資材・機器の複合使用で課題解決をしてきた講演者が、「鮮度保持の今」について解説します。

【習得できる知識】

・青果物鮮度劣化のメカニズムと対策

・鮮度保持技術・資材・機器の種類

・鮮度保持技術・資材・機器の活用実例

・持続可能な鮮度保持を実現するための知識と手法